PEMPEK PALEMBANG STRATEGI DAN BASIS MODERNISASI

Rp. 65.000

Penulis: Dr. Agus Supriadi, Prof. Daniel Saputra, Dr. Gatot Priyanto.

Panjang: 23

Lebar: 15

Halaman: 176

ISBN: 00

Sinopsis:

Pempek merupakan makanan tradisional Palembang yang unik dan khas. Unik karena mampu mengekspresikan budaya Palembang dan khas karena origin locality yang dibuat dengan bahan utama dari wilayah geografis perairan Sumatera Selatan dan diproses dengan cara sesuai warisan gastronomi, serta memiliki akar sejarah dengan Kerajaan Sriwijaya abad ke-16. Eksistensi pempek yang masih bertahan hingga sekarang, medorong para ilmuwan untuk melakukan penelitian eksplorasi tentang pempek terutama pada aspek bahan baku, proses, penanganan dan hubungan geografis. Sejak tahun 2012 hingga 2022 terdapat 349 artikel ilmiah yang dipublikasi dalam Scopus, Google Scholar dan Crosreff. Publikasi ini melebihi jumlah artikel ilmiah makanan tradisional Palembang lainnya, menunjukkan minat yang besar pada penelitian tentang pempek. Buku ini membahas tentang strategi pengembangan dan basis modernisasi pempek Palembang yang dimulai dari tema proses pengembangan pempek, sejarah, bibliometrik penelitian, arah dan batas pengembangan, karakteristik kimia-fisika dan pengetahuan pembentukan sol sebagai dasar pembuatan pempek. Melalui buku ini, para pembaca dapat menemukan konsepsi originalitas dan strategi pengembangan pempek Palembang berdasarkan hasil penelitian. Dalam era globalisasi ini, menjaga dan mengembangkan makanan tradisional menjadi suatu keharusan. Pempek Palembang yang memiliki akar budaya sejak abad ke-16 dapat menjadi salah satu contoh bagaimana warisan budaya dapat terus berkembang dan menjadi produk yang memiliki nilai ekonomi dan berkelanjutan. Oleh karena itu, pemahaman yang lebih mendalam tentang pempek Palembang dapat membantu dalam melakukan proses pengembangan ke arah modernisasi sehingga dapat mempromosikan dan memperkenalkan makanan tradisional Indonesia kepada dunia.