FLAMBEE IGNITED ELEGANCE Seni, Tradisi, dan Inovasi di Restoran

Rp. 65.000

Penulis: Setyowati Ayu Widuri, Lidjah Magdalena Massenga

Panjang: 23

Lebar: 15

Halaman: 383

ISBN: 00

Sinopsis:

Teknik flambé sering kali dipandang sebagai sebuah relik dari masa lalu, sebuah atraksi lawas yang identik dengan restoran fine dining era pertengahan abad ke-20. Namun, memandangnya sebatas nostalgia adalah sebuah kekeliruan. Di balik nyala apinya yang dramatis, tersimpan prinsip-prinsip kimia rasa yang kompleks, psikologi pengalaman tamu yang mendalam, dan warisan keahlian pelayanan yang kian langka. Buku FLAMBEE Ignited Elegance: Seni, Tradisi, dan Inovasi di Restoran ini hadir untuk mendekonstruksi pemahaman tersebut dan menempatkan flambé dalam konteks yang lebih relevan dengan dinamika industri kuliner kontemporer. Pembahasan dalam buku ini tidak hanya berhenti pada bagaimana cara membuat api menyala di atas wajan. Lebih dari itu, buku ini mengajak pembaca untuk menjelajahi flambé dari berbagai dimensi. Mulai dari akar sejarahnya di dapur-dapur kerajaan Eropa, evolusi perannya dari teknik memasak esensial menjadi sebuah simbol kemewahan, hingga analisis ilmiah di balik interaksi alkohol, panas, dan bahan makanan. Setiap bab dirancang untuk membangun pemahaman yang utuh, menunjukkan bahwa flambé adalah titik temu antara presisi seorang ilmuwan, kreativitas seorang seniman, dan karisma seorang penampil.